Que la récolte commence !
La récolte de notre Cabernet Franc à débuté le vendredi 05 octobre 2018. Elle se situe sur des parcelles constituées d’un sol argilo-silicieux. Cependant, celui-ci est moins dense en pierre par rapport aux parcelles que nous utilisons pour élaborer nos vins rouges. Nous récoltons ce cépage manuellement avec grande minutie tout en faisant face au soleil qui surplomb les parcelles.
Que se passe-t-il après la récolte ?
Lorsque les premières caisses arrivent au chai, les grappes sont déposées dans le conquêt de réception de l’egrappoir, l’appareil qui permet de séparer les grains de raisin de la rafle. En effet, si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus de raisin un goût herbacé. Une fois les baies séparées de leurs rafles elles sont acheminées vers le pressoir.
Place au repos…
Cette étape ouvre les portes à deux journées pendants lesquelles le jus des raisins se mélangera aux peaux. Il s’agit d’une étape importante car le jus va pouvoir absorber une partie des tanins mais aussi des anthocyanes de la peau du fruit.
Le millésime 2018 aura certainement une belle robe sombre augure d’arômes intenses de fruits rouges et noirs.
