Ingrédients :
– une souris d’agneau
– 1 c. à soupe de gingembre en poudre
– 1 c à café de graines de cumin
– 3 clous de girofle
– 5 grains de poivre noir
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 1 c. à soupe de graines de moutarde
– 2 c. à soupe de miel liquide
– un beau volume de thé bien concentré
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– une grosse poignée de raisins secs blonds, d’amandes émondées et de noisettes grillées
– sel poivre
Étape 1
Mettre toutes les épices dans le bol d’un mini robot, faire tourner 1 min pour obtenir une poudre, la mélanger avec l’huile d’olive.
Étape 2
Couper la souris au niveau de la jointure de l’os. Badigeonner la avec le mélange et laisser mariner 2h en l’arrosant de temps en temps.
Étape 3
faire saisir la souris dans une cocotte avec l’huile aux épices. Quand elle est dorée, ajouter le miel et laisser caraméliser 1 à 2 minutes à petit feu. Saler, poivrer, puis recouvrir avec le thé. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 h sur feu moyen en retournant la souris à mis cuisson et ajouter les raisins, amandes et noisettes.
Étape 4
Sortir la souris de la cocotte et faire réduire au four le jus à 100 °C.
Étape 5
Dresser la viande et les fruits secs, accompagner de semoule et napper avec le jus réduit.
Conseil d’accompagnement
Accompagner avec notre cabernet franc 2018 issu de la Garmonière : une première côte riche en silex de grosse taille.
Un millésime au nez intense de paprika et d’airelles, présentant une bouche profonde aux sensations fortes de fumé et de cannelle qui mettra bien en valeur cette recette sucrée-salée
