Ingrédients :
1 litre de lait frais
2 feuilles de laurier
1 Kg de viande de porc dans l’épaule
3 oignons, persil
2 cuillères à café de poivre blanc
15 g de sel fin
Une cuillère à soupe de farine
En ces fêtes de fin d’année, nous vous proposons notre recette familiale de Boudins blancs à la Tourangelle riche en œufs frais
Étape 1
Faire bouillir le lait et le laisser infuser les feuilles de laurier.
Étape 2
Couper le porc en morceaux, ciseler le persil et débiter les oignons en lamelles.
Étape 3
Hacher à la grosse grille puis à la grille moyenne.
Étape 4
Ajouter les œufs entiers, le sel et le poivre.
Étape 5
Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et lisse.
Étape 6
Ajouter la farine et le lait infusé par petites louches en incorporant l’ensemble. La pâte doit être brillante.
Étape 7
Insérer le boyau dans la pièce à boudins. Puis fourrer le boyau avec l’appareil sans oublier de former les boudins.
Étape 8
Faire pocher 20 minutes dans une eau frémissante, l’eau ne doit surtout pas bouillir !
Étape 9
Bien sécher les boudins blancs dans un linge propre et laisser maturer 2 à 3 jours au frais.
Étape 10
Faire revenir les boudins à feu doux dans une poêle beurrée et huilée.
Conseil d’accompagnement
Servir les boudins avec une purée maison et une réduction de pommes. Notre rosé tendre Cuvée Première sera un accord parfait (et régional) avec cette recette.
