Liste des ingrédients pour la brioche :
- 500 g de farine type 45 tamisée
- 10g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure
- 160 g de beurre
- 6 oeufs
A vos fourneaux !
Etape 1 :
Déposer le sucre et le sel dans le fond du bol, couvrir avec la farine.
Ajouter la levure fraîche émiettée et les 6 oeufs.
Etape 2 :
Pétrir à vitesse lente avec la pale à pâtes levées pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une pâte très dense.
Etape 3 :
Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 6 à 8 minutes à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
La pâte est alors luisante et élastique.
Etape 4 :
Recouvrer d’un torchon et laisser reposer 1 à 1h30. La pâte aura alors doublé de volume.
Etape 5 :
Saupoudrer un papier cuisson de farine tamisée et diviser la pâte en trois morceaux, les envelopper de papier cuisson et laisser reposer 48h.
Etape 6 :
Choisir un beau saucisson de Lyon aux pistaches. Ajouter carottes, oignon, vert de poireau, citron, sel, cinq baies et poivre.
Placer le tout dans une cocotte et couvrir d’eau.
Etape 7 :
Cuire à eau frémissante pendant 20 minutes.
Laisser reposer une nuit.
Puis retirer le saucisson et le laisser sécher.
Etape 8 :
Étaler la pâte au rouleau.
Déposer le saucisson en son centre et recouvrir le saucisson avec la pâte.
Etape 9 :
A température ambiante, laisser reposer 12h.
Etape 10 :
Cuire au four à chaleur tournante à 170 °C pendant 20 à 30 minutes.
Etape 11 :
Accompagner de notre cuvée Soir d’octobre 2015,
un rosé à la robe rubis soutenu, sur des évocations de cerises, d’airelles avec de jolis tanins en bouche proche d’un petit rouge
