Ingrédients :

1 kg de foie gras

10 g de sel

5 g de poivre

1 baguette de pain frais

1 bouteille de vin demi-sec, moelleux ou liquoreux Durand pour accompagner votre foie gras

Étape 1

Compter 10 g de sel et 5 g de poivre blanc par Kg de foie gras de canard frais.

Étape 2

Séparer les deux lobes du foie et répandre de façon homogène les épices sur toute sa surface.

Étape 3

Bien tasser le foie gras dans une terrine et laisser macérer une nuit au frais.

Étape 4

Cuire à la vapeur 25 à 30 minutes pour un foie de 500g.

Étape 5

Étape cruciale : jouer avec le couvercle de l’appareil afin que la température au niveau de la terrine soit comprise entre 80 et 85°c.

Étape 6

Une fois la graisse bien figée, placer la terrine au frais pour deux jours.

Étape 7

Sortir délicatement le foie gras de la terrine et séparer le de sa graisse.

Étape 8

Faire fondre cette dernière pour faciliter son imprégnation sur du pain frais.

Étape 9

Les faire dorer au four.

Étape 10

Servir le foie gras sur le pain croustillant accompagné par une de nos cuvées de chenin blanc telle un Scilles du Pin demi sec, moelleux ou un Quarramyrha.